蔬果贮藏保鲜技术研究及保鲜设施推广浅议

一、蔬果贮藏保鲜的重要性

    果蔬等农产品极易失鲜甚至腐烂变质，采收后如不及时销售或处理，会造成严重的损失。据有关资料，我国果蔬产后经保鲜等处理的比例极低，与国外平均水平相比差距很大。另一方面果蔬生产具有很强的季节性和地域性，存在旺季销不出，淡季供不上的问题。虽然设施栽培等技术的应用可实现反季节生产，但大部分果蔬仍然需要通过保鲜来解决供应淡旺季和腐烂变质问题。因此果蔬贮藏保鲜对于提高果蔬生产效益、繁荣市场具有重要意义。

    二、果蔬贮藏保鲜是农机化主要任务之一

    《中华人民共和国农机化促进法》已将果蔬等农产后贮藏保鲜及初加工列入农机化发展内容之一，《宁波市农机管理条例》也将其列为农机化主要工作任务。国家农业部率先将农产后贮藏保鲜列为农机化发展重点，各级农机部门应将果蔬等农产品贮藏保鲜工作列入议事日程。

    三、果蔬冷藏保鲜技术及其设施发展现状

    目前国内外果蔬等农产品贮藏保鲜技术较多，冷藏保鲜技术是其中比较成熟、使用效益较好的一种。国内外应用冷藏（冻）保鲜技术贮存水产品、畜产品等已相当普遍，并取得了调节市场、促进生产的效果，社会经济效益良好。而国内果蔬产品应用冷藏保鲜技术相对滞后，例如经济较为发达的宁波市应用此项技术也只有10年左右。该市一些蔬菜基地和农业龙头企业应用大中型保鲜库贮存果蔬产品，取得了减少果蔬产品腐烂损失，保障果蔬品质和市场供应，促进农业“双增”，满足人们生活需要的效果。但农户（包括果蔬生产大户）因设备初投资大、利用率低，买不起、配不上，应用冷库保鲜的还很少，大多数果蔬产品采收后直接投放市场，部分果蔬产品腐烂或低价销售损失严重，一定程度上影响农民生产果蔬的积极性。保鲜技术研究相对滞后。由于果蔬品种繁多，冷藏保鲜工艺各异，有些果蔬冷藏保鲜技术比较成熟，有些果蔬产品（特别是地产名特优果蔬产品）如北仑三山金柑、白峰双孢蘑菇小港网纹瓜等果蔬保鲜技术尚需研究开发。

    四、宁波市果蔬冷藏保鲜技术研究及配套设施推广应用重点

    由于宁波市人多田少、土地资源不足，果蔬等农产品生产规模相对较小，农村家庭联产承包责任制又将长期不变，小规模生产和大市场的矛盾将会继续存在。再加如前所述，果蔬品种的多样性和每个品种冷藏保鲜工艺的特殊性，所以宁波市应优先研究开发地产名特优果蔬产品的冷藏保鲜技术并推广应用，同时引进试验示范推广一定数量的适合大户或联户使用的冷藏保鲜库。此外，还需配置冷柜车等设备，为建立果蔬等农产品物流冷链进行贮藏保鲜、初加工和出口创汇奠定基础。

    五、果蔬冷藏保鲜技术推广工作建议

    一要选择增值潜力大、附加值高的名特优果蔬等农产品进行冷藏保鲜技术和工艺试验研究，以获取较大效益。二要择优引进实用性、可靠性强，运行安全可靠，造价低廉，投资少，见效快，易操作的机械保鲜库予以推广应用，因此要做好不同保鲜库的对比试验，即要做好机械保鲜库的经济性、适应性考核。三要做好技术培训、指导、维修等服务工作，提高设备的利用率和使用效益。四要制订各种果蔬产品的冷藏保鲜工艺及其操作规程，包括分级、预处理、包装及存放，温、湿度控制等。要利用蔬果生产的季节性，探索保鲜库综合利用技术，提高设备利用率和经济效益。